Дотируемый хлеб до конца года не подорожает

Генеральный директор АО «Проект «Свежий хлеб» Максим Мамзурин ответил на вопросы читателей «КИ»

 

От чего зависят цены на хлебобулочные изделия? Отличаются ли по качеству дотируемые сорта от коммерческих? Будут ли класть в хлеб муку из фуражного зерна? Об этом и многом другом в прямом эфире на сайте «Курских известий» рассказал Максим Мамзурин.

 

Из чего делают «Дарницкий»

– Здравствуйте, Максим Валерьевич. Расскажите, сколько тонн хлеба выпекается на вашем предприятии ежедневно.

– Если говорить о большой семье курских хлебопёков, куда входят крупные предприятия, которыми руковожу я, это акционерное общество «Проект «Свежий хлеб» и открытое акционерное общество «Курскхлеб», где мы владеем значительным пакетом акций, то мы производим в сутки 160 тонн хлебобулочных изделий. Обеспечиваем им не только Курскую область, но и соседние регионы.

– К нам в редакцию поступил вопрос от Дениса Васильева: «От чего зависит цена на хлеб и какими способами её можно сдержать?»

– Этот вопрос один из самых частых, которые мне задают. В основном цены зависят от сырья. Если для хлебопёков стоимость сырья расти не будет, цена на хлеб в течение года сильно не изменится. Хотелось бы отметить, что цена на муку выросла больше чем на 35%, если сравнивать прошлый июнь и июнь 2016 года. Если в мае мука пшеничная высшего сорта стоила 14 рублей 30 копеек, 14,5 с НДС, то в июне её цена доходила до 20 рублей. Также на стоимость влияет стоимость газа, электроэнергии, воды, горюче-смазочных материалов, у нас достаточно большой автопарк для доставки наших изделий потребителям, порядка 400 автомобилей. Но при таком серьёзном изменении стоимости муки курские хлебопёки подняли цены в течение года в среднем от 6 до 9% в зависимости от вида продукции. На нашем предприятии, к слову, выпускается около 500 наименований хлебобулочных, кондитерских и сухаро-бараночных изделий.

– Нашу читательницу Веру Павловну беспокоит качество дотируемого хлеба. Она спрашивает, из чего его готовят, отличается ли он от обычного.

– В Курском регионе существует областная программа по выпуску дотируемого хлеба уже более 10 лет. В ней на сегодня участвуют 8 предприятий хлебопекарного производства. Из них 4 крупных – это наши. Ежедневно по этой программе выпекается 38 тонн социального хлеба.

Наш коллектив несёт большую ответственность по его выпуску. «Дарницкий» выпускается по ГОСТу, его качество соответствует всем требованиям, его производят на том же оборудовании, что и коммерческий хлеб, по той же классической технологии, как это было раньше, из того же сырья, из которого производятся все остальные сорта хлеба. Отмечу, что в нём немножко больше ржи, это полезный ингредиент. Цена на него в течение всего года не менялась ни разу и меняться не будет, неупакованный «Дарницкий» хлеб весом 650 граммов с предприятия хлебопечения отпускается по 11 рублей 80 копеек, упакованный стоит 12 рублей 80 копеек. Наценка в рознице на территории нашей области в городе не может быть больше 10%, в районах – более 15%. У наших соседей, вплоть до Москвы, такого нет. Часть выпадающих доходов хлебозавода компенсирует администрация из областного бюджета, в этом году выделено 42 млн. рублей, мы получаем 2 рубля за каждую буханку хлеба.

– А сами вы такой хлеб покупаете?

– Да, на мой взгляд, он вкусный и полезный.

– Будет ли эта программа продлеваться?

– Я как руководитель предприятия хотел бы, чтобы эта программа продолжала жить в следующем году и ещё через год, всё-таки она направлена на поддержание малообеспеченных слоёв населения, надеюсь, средства в бюджете будут предусмотрены. Если даже что-то пойдёт не так, хлебопёки Курской области будут выпускать как коммерческий хлеб, так и социальный. На сегодня в нашей корзине производства хлеба социальные сорта, с учётом дотационного хлеба «Дарницкий», составляют порядка 60%. Мы чётко понимаем социальную направленность и социальную ответственность нашей работы, поэтому никаких резких изменений в ценообразовании быть не должно.

 

Где покупают ржаную муку

– Следующий вопрос касается темы импортозамещения. Александр Петрович спрашивает: «Удалось ли вашему предприятию переориентироваться в данном направлении?»

– Наше предприятие в основном производит хлеб, основное сырьё для нас – это мука, львиную её долю мы закупаем на территории России, более того, на территории Курской области, иногда у наших соседей, в Орле и Брянске. Есть одна проблема, мы говорили о ней раньше и говорим сейчас, это производство ржи и ржаной муки. После весны её сложно найти на рынке, и очень часто мы её закупаем в Беларуси. Это наши хорошие партнёры, член Таможенного союза, но хотелось бы, чтобы аграрии, которые нас смотрят, задумались о том, что рожь надо производить. Не только из-за продовольственной безопасности, но и потому, что хлеб с ржаной мукой является более полезным, чем тот, в котором такой муки нет. Я рекомендую всем жителям нашей области есть хлеб с ржаной мукой.

– Какое оборудование используется на предприятии?

– За последние несколько лет на наших заводах произошли достаточно серьёзные изменения, мы запустили порядка семи поточно-автоматизированных линий, из них пять – российского производства. Это линии по производству формовых и подовых хлебов. В Щиграх мы установили автоматизированную итальянскую линию по производству сухаро-бараночных изделий под маркой Tralli Valli, которую знают не только на территории Курской области. Автотранспорт, который мы используем, в основном нижегородского производства. Считаю, что в импортозамещении мы достигли хороших результатов.

– Ещё один вопрос от Веры Павловны, которая интересовалась качеством хлеба: «Ведутся разговоры об использовании фуражного зерна для выпечки хлеба, разницу в качестве предлагают скрывать с помощью различных химических добавок. Как вы относитесь к этой инициативе и как нам, потребителям, отличить качественный продукт от некачественного?»

– Мне не до конца понятен этот ажиотаж, как у руководителя предприятия хлебопечения у меня он вызывает улыбку. Мы, хлебопёки, производя хлеб по классической технологии, используя наше оборудование, можем испечь его только из качественной муки. Мука из фуражного зерна не будет иметь тех показателей, которые необходимы для производства качественного хлеба. Он будет отличаться и по вкусу, и по цвету, и по запаху. Всё сырье, которое к нам поступает, проходит входной контроль. У нас внедрены принципы ХАССП, ГОСТ Р ИСО-22000-2007, которые направлены на обеспечение безопасности готовой продукции, в том числе туда входит входной контроль. Всю муку мы сначала анализируем, у нас есть лаборатории для этого на каждой площадке, в том числе микробиологическая. Если сырьё не соответствует стандартам качества, мы с этим производителем не работаем.

– У нас есть телефонный звонок. Здравствуйте, мы вас слушаем.

– Здравствуйте. Максим Валерьевич, правда ли, что часть средств от продажи вашей продукции идёт на лечение больных детей? Расскажите, как это работает.

– У нас крупное предприятие, в нашей группе работает больше двух тысяч человек, многие их нас родители, у меня у самого трое детей. И мы стараемся не только нести свою социальную нагрузку, которая проявляется в выпуске социальных сортов хлеба. Мы пытаемся так или иначе помогать детям, в том числе больным. В этом году было принято решение о сотрудничестве с федеральным благотворительным фондом «Подари жизнь» под руководством Чулпан Хаматовой. Мы запустили совместную акцию. Любой человек, который приобретает нашу продукцию со специальным стикером, становится её потенциальным участником и тем самым помогает детям. Потому что часть средств от продажи этих продуктов мы переводим в фонд «Подари жизнь». В среднем, на счёт этого фонда мы перечисляем сто тысяч рублей в месяц и все эти средства идут на лечение детей с онкологическими заболеваниями. Надеюсь, это поможет им выздороветь.

 

Социальная ответственность

– Вопрос в чате задаёт Варвара: «С какими проблемами к вам обращаются как к руководителю и как вы на это реагируете?»

– Проблемы бывают разные, потому что коллектив действительно большой. Но в основном личного характера. Люди приходят посоветоваться, куда пойти учиться ребёнку, стоит ли сейчас брать кредит в банке, просят помочь с лечением. Плюс у нас на предприятиях неплохой социальный пакет, он включает не только то, что предусмотрено законодательством, мы помогаем при рождении ребёнка, когда наши сотрудники вступают в брак, если их семью посетило несчастье. У нас бесплатный медицинский кабинет, свой спортивный зал. И я прошу всех руководителей быть с подчинёнными человечней, чтобы у любого была возможность обратиться к чуть более компетентному в какой-то отрасли специалисту. А в чём-то я спрашиваю совета у своих сотрудников. Мы все люди, все должны учиться.

– Девушка по имени Вероника спрашивает: «Как к вам устроиться на работу?»

– Работа у нас сложная, тяжёлая, но очень приятная, мы ведь производим хлеб. Можно прийти на предприятие, вы попадёте в центр по работе с соискателями, получите все консультации, вам ответят на все вопросы, и про зарплату, и про условия труда. Сейчас на производстве температура доходит до 50 – 60 градусов, действительно тяжело, не у всех хватает физических возможностей. Тем не менее большой текучки на заводе нет. Зарплату мы выплачиваем не то что день в день, а час в час, это официальное трудоустройство, и только за прошлый год большая наша группа заплатила порядка 500 млн. рублей налогов во все виды бюджетов.

– А если обратятся не ваши сотрудники, а другие люди или организации: «Максим Валерьевич, помогите…»?

– Мы со многими учреждениями дружим. Город у нас не такой большой, все друг друга знают, большое количество клиентов, которые реализуют наш хлеб, порядка 4 тысяч торговых точек, которые работают с нами, круг общения достаточно широкий. Мы помогаем и в этом году, и всегда это было, детскому спорту, в частности, школе фехтования, детским садам, школам, мы открыты и делаем в этом вопросе всё возможное.

 

#
Популярное в тему:

«Гавкает что-то с умным видом». Курский депутат требует признать Дмитрия Нагиева иноагентом"

Хинштейн отправил в отставку главу курской Дирекции по управлению ООПТ"

Собственников курского автовокзала заставили навести порядок"

В Курской области умер судья в почётной отставке Михаил Платонов"

Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзен, Яндекс новости, Google новости