Рыбные дары Ямала

Лучшая северная рыба на прилавках крупных магазинов ТС «Европа»

Истоки традиций

Жители Севера с помощью еды умеют запасаться энергией, которая так необходима в суровом климате. Ненцы, саами, эвенки, якуты с незапамятных времен употребляют в пищу сырую рыбу. Северные реки чистые, поэтому рыба в них не содержит вредных веществ. К тому же она насыщает организм ценнейшими жирными кислотами, снижающими уровень холестерина. Фосфор, который называют элементом бодрости, повышает работоспособность и устраняет вялость. Без рыбы не получится составить полноценный рацион питания.

Не зря в 1976 году в СССР был введён «рыбный день». При этом было рассчитано, что максимальной реализация рыбы будет в четверг, за которым и было закреплено рыбное меню.

В торговой сети «Европа» северная рыба постоянно пользуется большим спросом. Её поставляет компания «Дары Ямала», продукция которой выгодно отличается вкусовыми качествами из-за девственно чистых мест обитания. Ямало-Ненецкий автономный округ издавна славится своими рыбными угодьями. Здесь обилие водоёмов, богатых кормами, минимум цивилизации и уникальные условия для нерестилищ, т.к. нет никаких плотин и гидроэлектростанций.

В водоёмах Ямала встречается около 40 видов рыбы, из них 30 – ценные промысловые. Лучшие представители этих видов, сиговые, продаются во всех крупных магазинах «Европа». Это щокур (чир), пыжьян, муксун, пелядь, ряпушка и сырок. Следует отметить, что сиги считаются главным богатством сибирских рек. Такого количества этого вида рыбы не встречается нигде в мире. В Курск она поступает в свежемороженом виде. Метод шоковой заморозки позволяет сохранить в рыбе все её питательные вещества, так что она очень полезная и вкусная и после размораживания.

Сиги семейства лососевых

Самый вкусный представитель северных рыб – муксун. Он обитает в сибирских реках и в заливах Северного Ледовитого океана. Жить в таких суровых климатических условиях им помогает жировая прослойка. Кстати, именно она делает мясо северных речных обитателей нежным и сочным. А благодаря достаточному количеству жира при приготовлении пищи не нужно использовать растительное или сливочное масло.

Полезные свойства

Рыба сиговых видов – это один из чемпионов по содержанию витамина группы D и йода, которые необходимы для нормального роста и развития, поэтому данный продукт стоит обязательно включить в детское меню.

Достаточно высокое содержание хлора способствует нормализации водно-солевого баланса, что, в свою очередь, снижает вероятность образования отёков и способствует установке нормальных показателей артериального давления. Таким образом, данный продукт будет полезен и пожилым людям.

Применяют сиговых и в народной медицине. Из них варят вкусный бульон, поднимающий аппетит и укрепляющий иммунитет заболевшего человека. Кости сиговых очищают, высушивают и перемалывают при помощи кофемолки. Полученную муку употребляют вместе с молоком. Это помогает справляться с заболеваниями, которые связаны с нехваткой кальция.

Не смогла пройти мимо этой рыбы и косметология. Рыбий жир сиговых используют для приготовления различных масок, устраняющих ломкость волос, их сухость и выпадение. Также из жира делают обёртывания для лечения целлюлита.

Не хуже, чем в Перу

Рыбное блюдо сугудай – аналог популярного и изысканного севиче. Этот деликатес придумали перуанские моряки. В переводе с энецкого «сугудай» – «есть сырую рыбу».

Чтобы приготовить сугудай, понадобится филе северной рыбы. Желательно замороженное, впрочем, в Курске только таким мы и можем воспользоваться. Лучше всего для этих целей подойдёт муксун с его белым, почти прозрачным мясом с нежной кислинкой.

Рыбу нужно очистить  и разрезать на небольшие кусочки. Затем засыпать луком, солью и перцем. Всё тщательно перемешать, добавить растительное масло и обильно сбрызнуть уксусом. Далее начинается самый ответственный и значимый этап: сугудай нужно тщательно перемешать, накрыть крышкой и энергично встряхнуть посуду несколько раз.

Ёмкость с сугудаем ставится в холодное место на 30 минут. В эти полчаса периодически можно встряхивать сугудай вышеописанным способом.

Есть множество разновидностей рецептов сугудая. Кто-то добавляет чеснок, укроп, петрушку или лавровый лист, кто-то вместо уксуса использует сок лимона. Как говорят, на вкус и цвет…

Ингредиенты: муксун – 1 шт., 2 – 3 луковицы (для рыбы средней величины), соль – 1 ст. л., 1 ч. л. молотого чёрного перца, 2 ст. л. растительного масла, уксус – по вкусу.

Приятного аппетита, и помните – сегодня, чтобы приобрести настоящую северную рыбу, совершенно не обязательно ехать в Сибирь. Достаточно прийти в ближайший гипермаркет «Европа» и купить понравившуюся северную рыбу Ямала.

Валерий Денисов.

На правах рекламы.