Россияне продолжают есть в шаурмичных несмотря на рост цен
09 июня 2026 в 16:33
Стритфуд удерживает позиции, пока рестораны теряют выручку. Такой вывод подтверждают рестораторы и аналитики: в первом квартале 2026‑го выручка дорогих заведений упала на 5–15%, тогда как у уличных точек она вернулась к уровню 2024 года. Потребитель переключается на сберегательную модель: гости считают каждую тысячу и выбирают более доступные форматы, а не отказываются от выхода в общество.
Средний чек в стритфуде вырос умеренно - примерно на 10–15% по сравнению с прошлым летом; в удачных локациях летние точки показали рост выручки до 10–20% год к году. Рост чека во многом связан с подорожанием ингредиентов: в сегменте шаурмы главный удар пришёлся на цену курицы, а также на давление со стороны налоговой реформы и роста аренды. Это сдерживает операционную маржу, даже когда выручка растёт.
Шаурма остаётся лидером сегмента - ассортимент внутри одной точки расширяется до 10–15 позиций: классика, веган, премиум, азиатские варианты. За ней идут бургеры (в основном за счёт сетей), хот‑доги и сосиски. В Москве и Петербурге спрос на стритфуд вырос (прибавка около 16%), тогда как в некоторых курортных городах, например в Сочи, он снизился.
Перспективы сезона осторожно позитивные. Стритфуд выигрывает благодаря переходу трафика из ресторанов, расширению фестивальной и парковой инфраструктуры и вниманию к аутентичности и визуальной подаче. При этом запуск точки стал дороже: инвестиции в шаурму в хорошем месте около 5–6 млн руб.; франшизы дешевле, но всё равно требовательны к масштабу.
Выжить и заработать в летнем стритфуде сейчас можно, но только при жёстком контроле себестоимости, коротком меню, высоком трафике и быстрой оборачиваемости.
