«Я без работы, пандемия, а мы с товарищем открываем бизнес»
22 июля 2026 в 13:35
Премия «Любимый малый бизнес», которую называют оскаром для предпринимателей, была запущена Сбером в 2023 году. Это федеральный проект банка, созданный для поддержки малого бизнеса по всей России. В этом году заявку на конкурс подали почти 43 тысячи предпринимателей со всей страны. Из них экспертное жюри определило 100 лучших, а ещё 10 лауреатов стали обладателями гран-при. В их число вошёл и курский проект. Это сеть пельменных «ПАПА ЛЕПИТ». На днях победитель пригласил в своё заведение коллег из сферы общепита, чтобы поделиться опытом и рассказать, как в непростых условиях не унывать, верить в себя и свою идею.
«Кто этот папа, который лепит?»
Много лет Антон Житников работал в мебельном бизнесе. В его обязанности входило открытие точек продаж в соседних регионах, поэтому он часто ездил в командировки.
- В таких поездках готовить некогда, кушал в разных кафешках. Перепробовал многое, но редко находил то, что действительно нравится. Тогда впервые и задумался, что неплохо было бы самому открыть подобное заведение. Я тогда и предположить не мог, что вернусь к этой идеи в самое неподходящее время, - рассказывает Антон.
В пандемийный 2020 год Житников потерял работу, но для себя решил не искать новую, а заняться тем проектом, о котором мечтал. Его поддержал друг Андрей Моргунов. Ребята вложили свои сбережения, взятые в долг. Всего примерно 2 млн. рублей. Купили на эти деньги оборудование (по большей части на вторичном рынке), арендовали точку на фуд-корте и закупили продукты. По словам Антона, сейчас подобный проект обошёлся бы в 3-5 млн. рублей.
Сначала бизнесмены лепили пельмени сами. Сами же придумывали рецепты. Своих технологов тогда у них ещё не было. Сотрудников наняли гораздо позже.
- Я без работы, пандемия, а мы с товарищем открываем бизнес. На первых порах всё начиналось на домашней кухне, в квартире. С друзьями лепили эти перемени, взвешивали, пытались красить тесто, варили морсы, пытались посчитать себестоимость и спрогнозировать свои продажи. Только потом мы разместились на фуд-корте. У нас часто спрашивают: «Кто этот папа, который лепит?». Мы честно признаёмся, название помогали выбирать подписчики наших пабликов в соцсетях. Мы предложили друзьям и знакомым на выбор пять вариантов, и за этот было отдано больше всего голосов, - рассказывает Антон.
По словам предпринимателя, именно обратная связь стала большим стимулом для развития. Бизнес-партнёры узнавали, какие начинки нравятся их посетителям, какие рецепты нужно доработать и где стоит открыть новую точку.
- В 2021 году нам предложили запустить кафе на «Новой Боевке». Тогда там были заросли, и мы представить себе не могли, во что всё это может превратиться. Но мы рискнули. Ведь посещать точки общепита не запрещали только на открытом воздухе. Решили, что вложим 500 тысяч. Если не получится, то и Бог с ним. До этого открытия мы кое-как барахтались и уже подумывали свернуться. Но именно эта точка стала для нас отправной. Весной в парк пришли люди, и мы поймали свою звезду, - рассказал Антон.
3,5 тысячи пельменей в смену
Сегодня в меню сети кафе около 15 видов пельменей и вареников. У каждого своя начинка и цвет теста: чёрные — с говядиной, оранжевые — с креветкой, жёлтые — с курицей и пармезаном. Гости ориентируются по цвету. Все красители натуральные: куркума, бурый рис, пищевой уголь. Около 20% заказов — замороженные продукты, которые люди покупают домой.
Предприниматели пробовали разную систему продаж. Одно время развивали историю с вендинговыми аппаратами. Ребята стали первыми в Черноземье, кто запустил подобный проект. Пачку замороженных пельменей и вареников можно было приобрести в аппарате, как стакан кофе или шоколадный батончик. Увы, но оказалось, что курянам такое не подходит. Эту линию свернули.
Антон уверяет, что нужно верить в свой бизнес и в свою команду. Его бизнес-партнёр Андрей Моргунов вложил не мало сил в этот проект. Предприниматели всегда поддерживали друг друга.
Сейчас шеф-повар Татьяна лепит по 150 пельменей в час. За смену она может приготовить от полутора до двух тысяч изделий. Названия для них тоже выбирали голосованием.
- Конечно, многие из наших идей поддерживались Сбером. Сами понимаете заложить расходы на ремонт дорогостоящего оборудования или приобретение вендингового аппарата, сложно. И тут на выручку всегда приходит наш банковский менеджер. В прошлом году нам предложили поучаствовать в конкурсе «Любимый малый бизнес». Мы попытались, но у нас не всё получилось. В этом году мы снова попробовали и на этот раз взяли гран-при, - говорит Антон.
Гости задали несколько вопросов о поставщиках, сезонности продаж и платёжных системах, которыми пользуется Антон. Предприниматель честно рассказал о нюансах и предложил создать сообщество бизнесменов общепита. По мнению Житникова, это помогло бы решить некоторые организационные моменты, не раскрывая коммерческой тайны.
- В год 185-летия Сбербанка мы рады, что можем поддержать наших предпринимателей. Особенно приятно, что с нашей помощью региональные бренды могут выйти на федеральный уровень. Эту социальную работу мы планируем продолжать, - отметил и.о. управляющего Курским отделением Сбербанка Владимир Кухарев.
На свой выигрыш Антон обновит павильон в парке «Новая Боевка». Это та самая точка, открытая летом 2021 года с минимальным бюджетом. Сейчас её ждут перемены.
