В Курске пройдёт Кубок губернатора по реновации курской кухни
15 октября 2026 в 17:57
Традиционные вкусы получат современное прочтение
В Курской области готовятся к знаковому гастрономическому событию: первому Кубку губернатора по реновации курской кухни.
Организаторами мероприятия выступают колледж коммерции, технологий и сервиса КГУ совместно с Ассоциацией рестораторов и отельеров Курской области при поддержке регионального правительства. Проект продолжает многолетнюю работу колледжа по восстановлению старинных рецептов: студенты вместе с преподавателями буквально по крупицам собирают и адаптируют блюда курской земли.
В рамках Кубка пять действующих шеф‑поваров курских ресторанов представят авторские версии 15 блюд из народной и дворянской кухни региона. Речь идёт о таких позициях, как спускные пирожки, припечень, кисель из дёра, кутырь, кулеш, макожарники, молочный кисель, гарбузня и вареники с дырочкой. Задача участников не скопировать старину, а бережно переосмыслить её: сохранить суть и характер блюда, но подать так, чтобы современный гость захотел его попробовать.
Все блюда приготовят в режиме реального времени на глазах у экспертной комиссии. Судьи оценят не только вкус, но и мастерство исполнения, чистоту работы, подачу, а также степень уважения к традициям. Отдельный акцент делается на интеграции возрождённых блюд в меню курских кафе и ресторанов. Сейчас ведётся масштабная работа с заведениями общепита, чтобы «вкус региона» стал доступен широкой аудитории, сообщает губернатор.
